La grande, la généreuse, la truculente Brigitte Grondin (que nous avons élue meilleure chef de La Réunion) nous a fait l’honneur de préparer un kari baba figue à l’occasion de la sortie de notre nouvelle collection « Baba figue Palmarès ».
Traditionnel, authentique et généreux : on s’est régalés ! Merci Brigitte !
4 babas figue
500 g de boucané
8 gousses d’ail
3 oignons moyens
4 tomates bien mûres
6 cuillère à soupe d’huile
1 cuillère à café de safran
30g de gingembre
vinaigre
sel
Préparation : 30 mn ( +1h )
Cuisson : 40 mn
1 marmitte, 1 casserole, 1 pilon, 1 mixeur, 1 saladier, 1 torchon Rouge Céladon
Emincez les oignons, coupez les tomates en petits dés, pilez l’ail, le gingembre et le sel.
Effeuillez les babas figues jusqu’à ce que vous atteignez le coeur de couleur jaunâtre. Mixez-les ou coupez-les en fines rondelles. Plongez-les immédiatement dans l’eau froide salée et vinaigrée pendant une heure. Égouttez-les. Renouvelez l’opération en les faisant tremper 30 mn. Prenez-les à pleine main et pressez-les pour bien égoutter.
Dans une marmite, faites bouillir le boucané coupé en morceaux pour le dessaler . À ébullition, laissez cuire une quinzaine de minutes puis égouttez-le. Faites revenir les morceaux de boucané dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les oignons, puis les épices pilées, le safran et les tomates. Laissez cuire 10 mn en mélangeant bien.
Ajoutez alors les babas figue et remuez. Laissez cuire 10 à 15 mn à feu moyen couvrant.
Servez accompagné de riz blanc, de haricots rouges et d’un rougail.
Présentez-le sur du linge de table Rouge Céladon, c’est encore meilleur !
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